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火腿肠厂家告诉你火腿肠的材料

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【摘要】:
​火腿肠厂家告诉你,火腿肠主要由瘦肉、盐、肥肉、大豆蛋白和淀粉组成。其实这些基础材料很多是不需要添加的。火腿肠厂家是如何考虑加入一些不是必不可少的,但却是基本材料的呢?严格来说,最简单的火腿肠只需要瘦肉和盐。实际生产中还是要加肥肉的。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素和香气物质。然而,脂肪过多并不好。因为它不健康——每个人都不喜欢吃太多的脂肪。其次,需要提取更多的脂肪来吸收更多的蛋白质

火腿肠厂家告诉你,火腿肠主要由瘦肉、盐、肥肉、大豆蛋白和淀粉组成。其实这些基础材料很多是不需要添加的。火腿肠厂家是如何考虑加入一些不是必不可少的,但却是基本材料的呢?
严格来说,最简单的火腿肠只需要瘦肉和盐。实际生产中还是要加肥肉的。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素和香气物质。然而,脂肪过多并不好。因为它不健康——每个人都不喜欢吃太多的脂肪。其次,需要提取更多的脂肪来吸收更多的蛋白质,但是瘦肉的量会随着脂肪的增加而减少,这将降低形成的凝胶状结构的强度,使其味道变差。


火腿肠厂家


此外,火腿肠厂家在生产中还会添加一些植物成分,如大豆蛋白、淀粉等。大豆蛋白的添加有助于在保持蛋白质含量的前提下降低低胆固醇的含量,具有营养和成本的双重优势。但大豆蛋白的添加会影响最终产品的质地和口感,通常不能添加过多。
火腿肠加淀粉和传统肉丸加淀粉一样,有助于降低成本,但会影响质地。按照国家标准,火腿肠是根据蛋白质、脂肪和淀粉的含量来分级的。等级越高,含有的脂肪和淀粉越少。因为有很多盐,所以需要一些糖来减少“咸味”。其他调料都是各个火腿肠厂家施展神奇力量的地方。
这几类材料之所以是基础材料,主要是因为这些材料虽然不是须的,但在大多数火腿肠中都有。除了这些基础材料,还有调味品和添加剂,都是火腿肠厂家自己决定的,可能还有一些秘方。