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火腿肠厂家、火腿肠供应商:王中王火腿肠的生产操作要点,特级火腿肠

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【摘要】:
​王中王火腿肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和人体所需维生素等营养成分。吸收率高,适口性好,饱腹感强。它们也适合加工成各种美味佳肴。它是一种深受消费者欢迎的肉类食品。以畜禽肉为主要原料,辅以填料(淀粉、植物蛋白粉等),再加入调味料(盐、糖、酒、味精等)、香料(葱、姜、蒜、肉豆蔻、砂仁、砂仁、胡椒粉等)、品质改良剂(卡拉胶、VC等)、护色剂等,保水剂,防腐剂,经腌制、切碎(或乳化)、高温蒸

王中王火腿肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和人体所需维生素等营养成分。吸收率高,适口性好,饱腹感强。它们也适合加工成各种美味佳肴。它是一种深受消费者欢迎的肉类食品。以畜禽肉为主要原料,辅以填料(淀粉等),再加入调味料(盐、糖、酒、味精等)、香料(葱、姜、蒜、砂仁、砂仁、胡椒粉等)、品质改良剂(卡拉胶、VC等)、护色剂等,保水剂,防腐剂,经腌制、切碎(或乳化)、高温蒸煮而成。其生产工艺操作要点是什么?火腿肠厂家火腿肠供应商告诉你。


王中王火腿肠


切碎:用直径16-20毫米的绞肉机将选定的猪肉切碎。肉温不宜高于10℃。
王中王火腿肠的搅拌腌制:将肉末放入搅拌机中,加入盐、聚磷酸盐、异vc钠、亚硝酸钠及各种调味料,搅拌10分钟,放入腌制室腌制。温度控制在2℃~6℃,腌制48小时。
切碎拌匀:用冰水将搅拌机冷却至10℃,沥干水分,放入腌好的肉馅,切碎拌匀2分钟,加入鸡骨泥,切碎5分钟,然后加入预溶解的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料,切碎3分钟,加入淀粉和大豆蛋白,继续砍5分钟。



王中王火腿肠


灌肠:用连续真空灌肠结扎机将切好的肉馅倒入红色聚偏二氯乙烯肠衣内,用铝线结扎,规格为75g,填塞物应适度膨胀,不得过紧或过松。
煮熟杀菌:王中王火腿肠应尽快煮熟消毒,一般不超过半小时。将包装好的火腿肠分层放入灭菌筐内,然后推入灭菌锅,盖上盖子,开始灭菌。灭菌配方:20分钟-20分钟-20分钟121℃。火腿肠还分为特级火腿肠