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王中王火腿肠生产工艺操作要点

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【摘要】:
​王中王火腿肠含有人体所需的营养素,例如蛋白质,脂肪,碳水化合物,各种矿物质和维生素。 它还具有吸收率高,适口性好和饱腹感强的优点。 它也适合加工成各种美味。 它是一种肉类食品,在消费者中非常受欢迎。 它以畜禽肉为主要原料,并辅以填充剂,然后添加调味料,香料,质量改良剂,颜色保护剂,保水剂和防腐剂。 这些物质是通过加工技术制成的,例如酸洗,切碎和高温蒸煮。 王中王火腿肠生产过程运作的重点是什么?

王中王火腿肠含有人体所需的营养素,例如蛋白质,脂肪,碳水化合物,各种矿物质和维生素。 它还具有吸收率高,适口性好和饱腹感强的优点。 它也适合加工成各种美味。 它是一种肉类食品,在消费者中非常受欢迎。 它以畜禽肉为主要原料,并辅以填充剂,然后添加调味料,香料,质量改良剂,颜色保护剂,保水剂和防腐剂。 这些物质是通过加工技术制成的,例如酸洗,切碎和高温蒸煮。 王中王火腿肠生产过程运作的重点是什么? 火腿肠供应商、火腿肠生产厂家告诉您。


王中王火腿肠



解冻:选择符合国家卫生标准的瘦猪肉或后腿肉,将其放入不锈钢盆中,并在解冻室中放置24小时。 解冻温度不超过4℃。
切碎:使用绞肉机研磨猪肉。 绞肉机的直径为16-20毫米。 磨碎肉时,肉的温度不应高于10℃。
搅拌并腌制:将切碎的肉放入搅拌机中,加入盐,多磷酸盐,iso-VC钠,亚硝酸钠和各种调味料,搅拌10分钟,然后在腌制室中腌制。
剁碎并混合:用冰水将搅拌器冷却至10°C,沥干水分,放入腌制的肉中,剁碎2分钟,加入鸡骨糊并剁碎5分钟,然后加入预先溶解的角叉菜胶和 适量将冰片,糖和调味料剁碎3分钟,添加淀粉和大豆蛋白,然后继续剁碎5分钟。



王中王火腿肠


灌肠:使用连续真空灌肠结扎机将切碎的肉倒入红色的PVDC套管中,并用铝线结扎,规格为75克。 馅肉应适度肿胀,不要太紧或太松。
煮熟并消毒:煮熟的王中王火腿肠应尽快煮熟并消毒,一般不超过半小时。 将包装良好的王中王火腿肠分层放入消毒篮,然后将其推入消毒锅,密封盖子,然后开始消毒。
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