火腿肠厂家、火腿肠供应商：王中王火腿肠的生产操作要点，特级火腿肠
发布时间：
2020-08-24
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王中王火腿肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和人体所需维生素等营养成分。吸收率高，适口性好，饱腹感强。它们也适合加工成各种美味佳肴。它是一种深受消费者欢迎的肉类食品。以畜禽肉为主要原料，辅以填料（淀粉、植物蛋白粉等），再加入调味料（盐、糖、酒、味精等）、香料（葱、姜、蒜、肉豆蔻、砂仁、砂仁、胡椒粉等）、品质改良剂（卡拉胶、VC等）、护色剂等，保水剂，防腐剂，经腌制、切碎（或乳化）、高温蒸
王中王火腿肠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和人体所需维生素等营养成分。吸收率高，适口性好，饱腹感强。它们也适合加工成各种美味佳肴。它是一种深受消费者欢迎的肉类食品。以畜禽肉为主要原料，辅以填料（淀粉等），再加入调味料（盐、糖、酒、味精等）、香料（葱、姜、蒜、砂仁、砂仁、胡椒粉等）、品质改良剂（卡拉胶、VC等）、护色剂等，保水剂，防腐剂，经腌制、切碎（或乳化）、高温蒸煮而成。其生产工艺操作要点是什么？火腿肠厂家、火腿肠供应商告诉你。
切碎：用直径16-20毫米的绞肉机将选定的猪肉切碎。肉温不宜高于10℃。
王中王火腿肠的搅拌腌制：将肉末放入搅拌机中，加入盐、聚磷酸盐、异vc钠、亚硝酸钠及各种调味料，搅拌10分钟，放入腌制室腌制。温度控制在2℃~6℃，腌制48小时。
切碎拌匀：用冰水将搅拌机冷却至10℃，沥干水分，放入腌好的肉馅，切碎拌匀2分钟，加入鸡骨泥，切碎5分钟，然后加入预溶解的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，切碎3分钟，加入淀粉和大豆蛋白，继续砍5分钟。
灌肠：用连续真空灌肠结扎机将切好的肉馅倒入红色聚偏二氯乙烯肠衣内，用铝线结扎，规格为75g，填塞物应适度膨胀，不得过紧或过松。
煮熟杀菌：王中王火腿肠应尽快煮熟消毒，一般不超过半小时。将包装好的火腿肠分层放入灭菌筐内，然后推入灭菌锅，盖上盖子，开始灭菌。灭菌配方：20分钟-20分钟-20分钟121℃。火腿肠还分为特级火腿肠。
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