王中王火腿肠生产工艺操作要点

发布时间：

2020-09-22

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王中王火腿肠含有人体所需的营养素，例如蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种矿物质和维生素。它还具有吸收率高，适口性好和饱腹感强的优点。它也适合加工成各种美味。它是一种肉类食品，在消费者中非常受欢迎。它以畜禽肉为主要原料，并辅以填充剂，然后添加调味料，香料，质量改良剂，颜色保护剂，保水剂和防腐剂。这些物质是通过加工技术制成的，例如酸洗，切碎和高温蒸煮。王中王火腿肠生产过程运作的重点是什么？

王中王火腿肠含有人体所需的营养素，例如蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种矿物质和维生素。它还具有吸收率高，适口性好和饱腹感强的优点。它也适合加工成各种美味。它是一种肉类食品，在消费者中非常受欢迎。它以畜禽肉为主要原料，并辅以填充剂，然后添加调味料，香料，质量改良剂，颜色保护剂，保水剂和防腐剂。这些物质是通过加工技术制成的，例如酸洗，切碎和高温蒸煮。王中王火腿肠生产过程运作的重点是什么？ 火腿肠供应商、火腿肠生产厂家告诉您。

王中王火腿肠

解冻：选择符合国家卫生标准的瘦猪肉或后腿肉，将其放入不锈钢盆中，并在解冻室中放置24小时。解冻温度不超过4℃。
切碎：使用绞肉机研磨猪肉。绞肉机的直径为16-20毫米。磨碎肉时，肉的温度不应高于10℃。
搅拌并腌制：将切碎的肉放入搅拌机中，加入盐，多磷酸盐，iso-VC钠，亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，然后在腌制室中腌制。
剁碎并混合：用冰水将搅拌器冷却至10°C，沥干水分，放入腌制的肉中，剁碎2分钟，加入鸡骨糊并剁碎5分钟，然后加入预先溶解的角叉菜胶和适量将冰片，糖和调味料剁碎3分钟，添加淀粉和大豆蛋白，然后继续剁碎5分钟。

王中王火腿肠

灌肠：使用连续真空灌肠结扎机将切碎的肉倒入红色的PVDC套管中，并用铝线结扎，规格为75克。馅肉应适度肿胀，不要太紧或太松。
煮熟并消毒：煮熟的王中王火腿肠应尽快煮熟并消毒，一般不超过半小时。将包装良好的王中王火腿肠分层放入消毒篮，然后将其推入消毒锅，密封盖子，然后开始消毒。
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